Mendem Tape

      Tape disebut juga tapai, ya begitulah namanya. Makanan tradisional yang proses membuatnya dengan cara di "fermentasi" memang banyak beredar di pasaran. Tapai adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme sepertiSaccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucorsp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcussp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket^.Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut.

      

       Sudah ya penjelasannya, sekarang kita berangkat ke TKP.

      

      Pada hari Jum'at, kelas kami sedang melakukan ujian praktek. Bukan ujian praktek biasa, ujian praktek membuat TAPE. Kedengarannya aneh, tapi nyata. Ini disuruh untuk menfermentasi singkong menjadi tape.

      

      Pada saat pembuatannya, teman saya entah siapa. Membawa singkong (menurut bahasa kami "Telo") yang sangat banyak sekali. By the way, ragi yang digunakan pun cukup banyak. Menurut prediksi cie menurut prediksi kayak orang gede aja gue. Menurut penerawangan cieh menurut penerawangan kayak dukun aja gue. Menurut buku tatang sutarman cieh kayak sule aja gue. Kok bisa sampe sini ya...

Lanjut... Singkong kelompok gue pertama dikasih enam ragi. ini gambarnya kalo lo nggak tau apa itu ragi...

             Kalo lebih jelasnya, anda bisa klik di sini. Pertama di kasih enam ragi, setelah di gerus, eh kurang. Ada satu yang menarik di sini. Alat untuk menyaring ragi tersebut menjadi butiran halus hanya ada satu. Jadi kami berebutan untuk mendapatkannya. Kembali ke laptop. Cieh kembali ke laptop emang gue tukul *sampe sini lagi kan??*

      Jadinya delapan butir ragi ditambahkan ke singkok kami.

***

      Setelah tiga hari, tepatnya hari senin saatnya pembukaan harta karun. Cieh harta karun emang gue perompak??? saatnya membuka bungkus tape. Ada yang rasanya lumayan enak, hambar, asam, dll. Ada juga yang salto - salto rasanya.

       Ada salah satu temen gue satu (ya iyalah masak enam??) yang doyan banget makan tape. Antok (brayo) ya itulah namanya. Berkali - kali dia makan tape gue. Ada kurang lebih 5 potong tape yang dia lahap. Nggak mendem ya dia...??

       Gue dan temen - temen gue pada mendem semua. Ada satu lagi yang bikin hati menjadi sakit. Sakitnya tuh di sini di dalam hatiku. Cieh emang cita - citata gue?? Setelah ber mendem - mendeman saatnya perang hidup dan mati. ULANGAN apa ulangan?? ya ulangan. 

       

       Saat - saat seperti ini, disuruh ulangan. Tapi alhamdulillah, boleh buka buku, alias "Open Book" kami tak akan sulit mengerjakannya. Akhirnya ulangan selesai dengan keadaan yakin. Dan pulanglah kami...

***